究極ラーメン「横濱家」：横濱家のこだわり:味玉子編（横浜家系：神奈川・東京で営業）

味玉子編

各店舗で毎日茹でている、
産地直送の新鮮玉子。
横濱家の朝は、
新鮮玉子の「殻剥き」で始まる。

卵と言うより、愛おしい玉子。
温泉卵のごときふんわりやわらかな食感は、
黄身を半熟ならぬ八分熱で寸止めする職人技。

横濱家では、産地直送の新鮮玉子を、産卵日・パック日・入荷日・加工日まで記票管理の上、すべて店舗内で殻剥きから味付けまで一環して行っている。

■麺へのこだわり	■スープへのこだわり
■メンマへのこだわり	■チャーシューへのこだわり
■味玉子へのこだわり	■海苔へのこだわり
■塩へのこだわり	■餃子へのこだわり
■厨房へのこだわり	■「食の空間」へのこだわり

に戻る

トップ ｜ 新着情報 ｜ 横濱家のこだわり ｜ トンコツ物語 ｜ 手作りスープ物語 ｜ 自家製「麺」物語 ｜ お品書き ｜ 食し方の極意 ｜ 店舗案内 ｜ 求人情報