缶詰めや瓶詰めのメンマを食べ慣れていると、横濱家のメンマに「おやっ？」と思われる方も多いはず。

中国生まれのタケノコを発酵させた塩漬け素材「メンマ」。
横濱家では、本場中国から取り寄せたた「やわらかさが自慢の最高級メンマ」を、決してお湯は使わずに、丹念に流水にさらしながら塩抜きする。
これを一晩塩抜きし、脱水機にかけると繊維が痛むので、横濱家ではさらに一晩かけて自然乾燥で水きり。

3日目になって初めて、醤油、砂糖、酒、唐辛子で和えてから、中火にかける。
その後は、5分おきに「炒めては和え、炒めては和え」の繰り返し。
少しずつ少しずつ炒めて、味をじっくり染み込ませる。
香や色つやを確かめつつ、少量ずつを何度も何度も、繊維をくずさなぬように、優しく炒めるのだ。

横濱家のメンマならではの、シャッキとした食感と香りの豊かさは、こんな作業から生まれる。
大量生産出来ない「本格手作りメンマ」ならではの味だ。
「今まで経験ない味」とおっしゃる方は、ぜひ横濱家の「本物の味」を味わって。