スープとのバランスは、 小麦粉選びにあった。
	コクのあるスープに負けない麺を… 横濱家の麺は、コシのある、ちぢれ太麺仕上げである。 しかし、これだけでは、深みのある横濱家のスープに負けてしまう… そこで、横濱家では、麺のさらなる「コシ」のために、独自の「秘伝の製麺…行程」を開発した。 この行程によって、スープと共に風味を奏でる横濱家独自のコシのある麺が誕生した。
	そして熟成される麺。
	自社製麺所では、温度と湿度が自動空調管理されているが、それは製麺所で働く従業員のためではない。 小麦粉の「味の熟成」のためであり、製麺用の「真空ミキサー」を導入したのもまた、小麦粉の「風味」を守るのためである。

その日の温度、湿度で加減を変えて打ち上げた麺は、冷蔵庫での低温熟成を待つこと三日間。
お店に到着して、木箱を開けた時の「上質麺の香り」は、皆様にもお伝えしたい程だ。