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「納得のいく麺」を求めると、横濱家では、自社専用の製麺所を作ることに行き着いた。
深味のあるスープとの調和を守るべく、太麺でコシの出る最高級小麦粉を、独自に打った。
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スープとのバランスは、
小麦粉選びにあった。
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コクのあるスープに負けない麺を…
横濱家の麺は、コシのある、ちぢれ太麺仕上げである。
しかし、これだけでは、深みのある横濱家のスープに負けてしまう…
そこで、横濱家では、麺のさらなる「コシ」のために、独自の「秘伝の製麺…行程」を開発した。
この行程によって、スープと共に風味を奏でる横濱家独自のコシのある麺が誕生した。
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そして熟成される麺。
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自社製麺所では、温度と湿度が自動空調管理されているが、それは製麺所で働く従業員のためではない。
小麦粉の「味の熟成」のためであり、製麺用の「真空ミキサー」を導入したのもまた、小麦粉の「風味」を守るのためである。
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その日の温度、湿度で加減を変えて打ち上げた麺は、冷蔵庫での低温熟成を待つこと三日間。
お店に到着して、木箱を開けた時の「上質麺の香り」は、皆様にもお伝えしたい程だ。
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麺を茹でる…
「横濱家のスープ」と「横濱家の麺」との出逢いの瞬間だ。
低温熟成で仮眠していた麺に、新たな生命が吹き込まれる。
「こだわりのスープ」と「こだわりの麺」が、ここでひとつになる。
「横濱家のラーメンが誕生する瞬間」でもある。
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横濱家の自家製麺所。
ちぢれのある太麺に「コシ」を与える、
独自の製麺行程。
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横濱家の製麺所は、2002年3月、八王子市に作られた。
外観も各お店と同じく「レンガ」をモチーフにしたデザインである。
ここで、中華麺用の最高級の小麦粉が「横濱家の麺」へと生まれ変わる。
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ちぢれ麺を作るには、麺に「圧力をかけて押し出す作業」が必要だ。
細麺の場合は、これは比較的容易だが、コシが自慢の太麺ともなると、多少のノウハウが必要だ。
防腐剤等を一切使わないのは、言うまでもない。
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製麺所では、製麺スペースは、ほんの僅かだ。
低温熟成用の冷蔵庫の方が、遥かにスペースが広い。
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