麺へのこだわり 行き着けば「自家製」こそスープとの相性を極める。 最高級の小麦粉には、防腐剤等を一切使わないのが信条。 温度、湿度で加減を変えて打ち上げた麺は、冷蔵庫での低温熟成を待つこと三日間。 トンコツスープがほどよく絡むように、太麺仕上げ。 シコシコの触感にて歯応えよし。 詳しくはへ スープへのこだわり 店ごとに手作りで毎日毎日丹念に仕込むスープは、それぞれの店の店長が職人魂と情熱で、お客さまにおいしいといわれたい一心で味を競い合う。 横濱家のこだわりは、その「比類のない贅沢なトンコツの使用量」だけでなく、肉の残った背骨と後足のゲンコツ（膝関節）のみを使用といった、部位へのこだわりにも及ぶ。 髄から染みでたエキスが、鶏ガラ、ネギ、ショウガ、ニンニク、昆布、たっぷりの香味野菜と混じりあって贅沢なり。 職人仕込みだからこそ出来る、それぞれの店の毎日の「味の作品」なり。 詳しくは　へ 塩へのこだわり 沖縄の豊かな自然が育んだ「天然にがり塩」。 塩味がほどよく、ミネラルたっぷり。自然の恵みのまろやかな味わいで、素材の味をいっそう引き立てる、まさにこだわりの結晶が味の秘訣のひとつ。 餃子へのこだわり 生産直後のキャベツを贅沢に用いた「野菜餃子」。 新鮮な生野菜ならではの食感と荒挽きの触感。 キャベツの甘味がラーメンとの相性抜群！ 「肉餃子」には高級オリーブオイルを使用。 あっさり感の中に、肉や野菜の旨味を引き出しかつジューシーに包み込んだ横濱家だけの味わい。 是非一度、御賞味あれ。 厨房へのこだわり 横濱家の厨房は、すべて客席から見渡せるオープンタイプ。 厨房とバックヤードで店舗面積の約半分を占めている。 なぜ、ここまで広くするのか、答えは単純。それだけのスペースが必要だからだ。 「仕込みをするスペース」が店内に必要だからだ。 食の「空間」へのこだわり 「ラーメン屋らしい店構えとは何か」ではなく「心地よい食の空間」でありたい… 横濱家の店舗は、一人でも家族やグループで訪れても、ゆっくりと味を楽しめる場所を目指している。 店舗内外のデザインからインテリアに至るまで、これまでのラーメン屋にない「一目瞭然の快適さ」。 「清潔で居心地がいい空間の中で、手作りの美味しいラーメンを食べたい…」横濱家の夢は、この素朴な夢を、他にないレベルに高めていくこと。