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 麺へのこだわり
行き着けば「自家製」こそスープとの相性を極める。
最高級の小麦粉には、防腐剤等を一切使わないのが信条。
温度、湿度で加減を変えて打ち上げた麺は、冷蔵庫での低温熟成を待つこと三日間。
トンコツスープがほどよく絡むように、太麺仕上げ。
シコシコの触感にて歯応えよし。
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 スープへのこだわり
店ごとに手作りで毎日毎日丹念に仕込むスープは、それぞれの店の店長が職人魂と情熱で、お客さまにおいしいといわれたい一心で
味を競い合う。
横濱家のこだわりは、その「比類のない贅沢なトンコツの使用量」だけでなく、肉の残った背骨と後足のゲンコツ（膝関節）のみを使用といった、部位へのこだわりにも及ぶ。
髄から染みでたエキスが、鶏ガラ、ネギ、ショウガ、ニンニク、昆布、たっぷりの香味野菜と混じりあって贅沢なり。
職人仕込みだからこそ出来る、それぞれの店の毎日の「味の作品」なり。
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 塩へのこだわり
沖縄の豊かな自然が育んだ「天然にがり塩」。
塩味がほどよく、ミネラルたっぷり。自然の恵みのまろやかな味わいで、素材の味をいっそう引き立てる、まさにこだわりの結晶が味の秘訣のひとつ。
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 餃子へのこだわり
生産直後のキャベツを贅沢に用いた「野菜餃子」。
新鮮な生野菜ならではの食感と荒挽きの触感。
キャベツの甘味がラーメンとの相性抜群！
「肉餃子」には高級オリーブオイルを使用。
あっさり感の中に、肉や野菜の旨味を引き出しかつジューシーに包み込んだ横濱家だけの味わい。
是非一度、御賞味あれ。
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 厨房へのこだわり
横濱家の厨房は、すべて客席から見渡せるオープンタイプ。
厨房とバックヤードで店舗面積の約半分を占めている。
なぜ、ここまで広くするのか、答えは単純。それだけのスペースが必要だからだ。
「仕込みをするスペース」が店内に必要だからだ。
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 食の「空間」へのこだわり
「ラーメン屋らしい店構えとは何か」ではなく「心地よい食の空間」でありたい…
 横濱家の店舗は、一人でも家族やグループで訪れても、ゆっくりと味を楽しめる場所を目指している。
店舗内外のデザインからインテリアに至るまで、これまでのラーメン屋にない「一目瞭然の快適さ」。
「清潔で居心地がいい空間の中で、手作りの美味しいラーメンを食べたい…」横濱家の夢は、この素朴な夢を、他にないレベルに高めていくこと。
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voice@yokohama-ya.co.jp